Les couteaux Japonais Tojiro
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FUSILS

Les fusils à affûter sont très utilisés par les bouchers et l'ensemble des métiers de bouche. Leur utilisation demande précision et habitude, et une mauvaise utilisation peut rayer la lame ou casser le fil de coupe. On pense souvent que le geste à faire est simple parce que le boucher le fait aussi bien et aussi vite, mais c'est un geste bien plus technique qu'il n'y paraît. Les aciers japonais très durs exigent des fusils de qualité supérieure, qu'ils soient en céramique ou en acier, d'ailleurs. Nous déconseillons les fusils diamantés car ceux-là nous ont beaucoup déçus au niveau de la durée de vie.

Veillez à nettoyer votre fusil et à le dégraisser au minimum deux fois par an. En cas de doute, préférez un affûteur céramique de type Tojiro Pro ou une pierre avec guide d'angle.