Conseil d’utilisations et d’entretien :
Afin de conserver et de préserver la durée de vos tranchants, et donc vos couteaux, voici quelques conseils à appliquer :
UTILISATION :
-Utiliser toujours des planches en bois (en hêtre ou bambou) en tant que surface de coupe.
-Proscrire les plans de travail en granite, marbre, verre, inox pour y faire des découpes.
-Ne jamais couper dans une poêle, casserole (ce qui endommagerai et le récipient et votre couteau).
-utiliser le couteau le plus adapté à l’utilisation demandée, car les profils des lames sont étudiés suivant la destination du couteau, détourner cette utilisation peut endommager les tranchants (ex utiliser un couteau à émouture très fine en tant que désosseur).
NETTOYAGE :
-Laver les couteaux juste après utilisation, avec une eau savonneuse et une éponge ou un chiffon doux, et les rincer à grande eau.
-Puis les essuyer directement avec un chiffon sec,
-Ne jamais utiliser le coté abrasif des éponges pour nettoyer les lames.
-Ne jamais utiliser de lave vaisselle.
RANGEMENT/ STOCKAGE :
-Eviter les tiroirs « fourre-tout » ou tout s’entrechoque, et ou l’on risque de se couper à chaque visite.
-Privilégier une barre aimantée bois (ne rayant pas les lames) fixée non loin de votre plan de travail,
- Le bloc de couteau est une solution possible si les couteaux y sont stockés propre, et que le bloc soit aussi entretenu pour ne pas devenir un "nid à bactéries",
-Pour le transport, privilégier une mallette de transport de couteaux, simple d’utilisation et d’accès, sinon veiller à protéger les couteaux les uns des autres avec chiffons propres.
-Stockez vos couteaux et matériel d’affutage dans un endroit sûr et à l’abri des enfants.
AFFUTAGE :
-Affûter les couteaux en préventif plutôt qu’en correctif,
(un chef japonais peut affûter au quotidien ses couteaux. Nous vous conseillons une à deux fois par semaine en usage professionnel, et une à deux fois par mois en usage domestique).
VOIR LES CONSEILS D’AFFUTAGE
ENTRETIEN SPECIFIQUE DES LAMES AU CARBONE :
Pour la gamme KC de KANETSUNE que nous proposons, les lames sont en aciers dits « au carbone ».
Appellation générale désignant les aciers non-inoxydables (ne contenant pas ou peu de chrome).
Il existe 2 possibilités :
L’utilisation normale va donner à la lame une patine de bleue à brune qu’il est soit possible de laisser en tant que rempart à l’oxydation ( la « patine » servant de protection à la lame).
Soit de l’entretenir avec une pâte à polir les métaux, et à réaliser en même temps que l’affutage.
ENTRETIEN DES COUTEAUX EN LAME CERAMIQUE :
L’affutage est possible mais ne peut être réalisé que sur des affûteurs au diamant.
Nous vous déconseillons de tenter d'autre moyen d’affutage, qui pourrai abimer le fil de votre couteau.
Nous vous conseillons de nous le retourner, afin que nous nous chargions de cet affûtage spécifique (nous contacter).
