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AFFUTAGE
Afin d’obtenir le pouvoir de coupe optimum de votre couteau japonais, un entretien régulier de son tranchant est indispensable.
En effet les japonais affilent leurs couteaux très régulièrement sur des pierres de grains fins afin de profiter au mieux le coupe et de la tenue de coupe de leurs couteaux, mais aussi paradoxal que cela puisse paraître : un couteau s’affûte avant que son utilisateur en éprouve le besoin.
Et ce pour plusieurs raisons :
- Profiter au mieux du tranchant et des sensations de coupe,
- Plus aisé d’entretenir un fil de coupe, que de devoir en refaire un fil émoussé,
- Permet un entretien et un nettoyage minutieux du couteau,
- Aussi les amateurs de couteaux apprécient le moment d'affutage.
-L’affutage sur une pierre japonaise reconstituée ou naturelle sera appréciée des puristes et des adeptes des tranchants rasoirs.
-Nous déconseillons l’utilisation de fusils en aciers (l’acier de certains couteaux japonais est plus résistant que celui de certains fusils),
Le fusil en céramique est par contre à recommander pour ceux qui maîtrisent ce type d’ affilage (mais il ne donnera jamais la même finesse de coupe qu’une pierre).
-Pour un affutage simple et rapide, ou pour les personnes hésitantes (peur de rayer le couteau par exemple), nous recommandons l’utilisation de l’affûteur à roulettes en céramique TOJIRO PRO.
-Pour ceux qui désirent s’initier à l’affutage sur la pierre sans risque de rayer les lames ou de donner un mauvais angle de coupe, nous recommandons le guide d’affutage TOJIRO (le seul qui ayant une surface de contact avec la pierre en céramique, et donc inusable) qui peut aussi servir à surfacer l’usure de la pierre.
Dans le cas ou vous ne souhaiter pas réaliser vous-même votre affutage, nous vous conseillons de nous les retourner, nous effectuerons celui-ci dans les plus brefs délais (prendre contact pour conditions).
Nombreux sont les avantages d’avoir des couteaux tranchants :
- Facilité et plaisir d’utilisation,
- Risque d’accident moindre qu’avec des couteaux moins tranchants (plus on force plus il y a de risque de faux mouvements, et donc d’accidents),
- Gain de productivité,
- Moins de fatigue lors des mouvements répétitifs ( pour les professionnels)
- Meilleur goût laissé au aliments (les particules alimentaires coupées nets restent intact d’un point de vue gustatif),
De plus le couteau permet de tailler / trancher plus fin, règle de base de la haute cuisine.
- Meilleur possibilité de conservation des aliments (une coupe net évite le développement des bactéries).
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laissez tremper votre pierre dans l’eau
jusqu'à disparition des bulles |
tenez fermement votre couteau en plaçant
votre pouce sur la lame
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commencez l’affûtage la pointe au milieu de la lame
placez votre couteau à 45° par rapport à la pierre
l’inclinaison de votre lame doit être de 20°
et faite des va et vient |
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après quelques minutes d’affûtage
vérifiez avec votre doigt s’il y a un morfile sur le tranchant
si oui la première partie de votre lame est affûtée |
faite de même pour la
seconde partie de votre lame |
finalisez l’affûtage sur toute la partie de la lame |
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affûtez l’autre face de votre lame comme précédemment |
terminez par la pointe le morfile doit être redressé |
finissez l’affûtage avec le grain de finition de votre pierre |
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