| Le kiritsuke est un couteau de cuisine traditionnel de la coutellerie japonaise. La forme de sa lame en fait un couteau de cuisine très polyvalent. On peut considérer le couteau kiritsuke comme un couteau de chef destiné aux chefs expérimentés car il s'agit d'un couteau à pointe tombante, type de couteau que les cuisiniers japonais ont coutume de réserver aux chefs aguerris. La tradition veut qu'au Japon, un apprenti n'ait pas le droit d'utiliser un couteau kiritsuke avant d'avoir été confirmé à son poste de cuisinier. Le kiritsuke est l'outil privilégié pour la découpe de viande et de poisson. |
