Le couteau à légumes japonais traditionnel est appelé couteau nakiri, ou usuba en version asymétrique ou bien encore couteau pelle. Avec sa hauteur de lame, le nakiri est parfait pour émincer sur planche. Sa lame est bien large et permet une utilisation à la manière d'une spatule ou d'une pelle, d'où son surnom de couteau pelle. De cette façon, vous pouvez déplacer vos mets finement découpés de votre planche de découpe jusqu'au récipient de votre choix. Le couteau à légumes nakiri Tojiro Zen est équipé d'une lame 16,5 cm.
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